2021年3月23日ღ✿★，习近平总书记在沙县夏茂镇俞邦村考察时指出ღ✿★，沙县人走南闯北ღ✿★，把沙县小吃打造成了富民特色产业ღ✿★。他强调ღ✿★，要抓住机遇ღ✿★、开阔眼界ღ✿★，适应市场需求ღ✿★，继续探索创新ღ✿★，在创造美好生活新征程上再领风骚ღ✿★。
殷殷嘱托ღ✿★，指引方向凯发K8娱乐平台游戏下载ღ✿★。近年来ღ✿★，沙县区牢记总书记嘱托ღ✿★，持续推动小吃产业向“标准化ღ✿★、连锁化ღ✿★、产业化ღ✿★、国际化ღ✿★、数字化”转型升级ღ✿★，不断做大做强做优这一特色产业ღ✿★。更令人欣喜的是ღ✿★，越来越多年轻人选择投身沙县小吃事业ღ✿★，一批“小吃二代”适应市场需求探索创新ღ✿★，为这一传统行业注入青春活力ღ✿★，成为推动产业发展的新生力量ღ✿★。
近日ღ✿★，记者走进4位年轻从业者的奋斗日常ღ✿★，聆听他们与沙县小吃的故事ღ✿★，探寻这份千年味道何以在新时代焕发勃勃生机ღ✿★。
清晨5点ღ✿★，沙县的老街尚未苏醒ღ✿★，而府前中路上的“佳兰烧麦”已亮起暖黄的灯光ღ✿★。王妙弘系上围裙ღ✿★，接过父亲手中的面盆ღ✿★，熟练地将木薯粉与面粉按比例混合ღ✿★、注水ღ✿★、揉捏ღ✿★。
“她的手艺越来越好了ღ✿★，再过些日子ღ✿★，我就能安心睡到自然醒ღ✿★。”沙县小吃技艺（佳兰烧麦）传承人王景熙站在一旁ღ✿★，眼中含笑道ღ✿★。
晨光中的这一幕ღ✿★，是沙县小吃千年传承的缩影凯发K8娱乐平台游戏下载ღ✿★。沙县小吃始于东晋ღ✿★，兴于唐宋ღ✿★，盛于明清ღ✿★，传至今日ღ✿★，被誉为中华饮食文化的“活化石”ღ✿★。
一味小吃何以跨越千年仍唇齿留香ღ✿★，在时代流转中不断“出圈”？答案藏在面粉的配比里ღ✿★，更藏在像王妙弘这样选择系上围裙ღ✿★、接过父辈手艺的年轻身影中ღ✿★。
“水和面粉的比例凯发K8娱乐平台游戏下载ღ✿★，差一点就完全不同ღ✿★。多一分黏手ღ✿★，少一分易破ღ✿★。”11月18日ღ✿★，记者来到“佳兰烧麦”时ღ✿★，王妙弘在厨房一边揉面一边说道ღ✿★。手腕使力ღ✿★，身体微倾ღ✿★，面团在她掌心渐渐变得光滑柔软凯发K8娱乐平台游戏下载ღ✿★。
这一幕在两年前还难以想象ღ✿★。2012年从福建水利电力职业技术学院毕业后ღ✿★，王妙弘曾在福州工作ღ✿★，之后回到沙县进入房地产行业ღ✿★，成为一名朝九晚五的上班族ღ✿★。“我们都知道做小吃起早贪黑的辛苦ღ✿★，根本没想让她接手ღ✿★。”母亲郑加兰说ღ✿★。
转折发生在2023年8月的一个清晨ღ✿★。看着父母日渐佝偻的背影ღ✿★，王妙弘突然意识到ღ✿★，传承了百年的手艺可能面临失传的危机ღ✿★。“那一刻ღ✿★，我仿佛听见了血脉里的召唤ღ✿★。这门手艺ღ✿★，不能断在我这一代ღ✿★。”王妙弘回忆道ღ✿★。
佳兰烧麦的历史可追溯至1920年ღ✿★。王妙弘的太爷爷王元增将山西太原王氏烧麦的做法带到沙县ღ✿★，经三代人的打磨与创新ღ✿★，如今已成为沙县小吃的代表性美食ღ✿★，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”ღ✿★。
传承ღ✿★，从来不是易事ღ✿★。王妙弘伸出双手向记者展示ღ✿★，指节处的薄茧和虎口微微发红的压痕ღ✿★，无声地诉说着这两年的磨砺ღ✿★。最初学艺ღ✿★，她每天清晨5点就到店ღ✿★，从和面学起ღ✿★。“失败是常事ღ✿★，不是太干就是太稀ღ✿★。”她笑了笑ღ✿★，眼神明亮ღ✿★，“父亲会一直站在我身后ღ✿★，也会反复提醒我要看面光ღ✿★，手感要稳ღ✿★。”
压皮更是真功夫ღ✿★。“用长擀面杖反复碾压ღ✿★，摊开重来ღ✿★，直到面皮薄如蝉翼ღ✿★。”她手腕灵活转动ღ✿★，演示着动作ღ✿★，“起初半小时手就酸了ღ✿★，一早上下来整个手臂都抬不起来ღ✿★。”
“传承不等于守旧ღ✿★。”王妙弘说ღ✿★，在坚持传统工艺的同时ღ✿★，她尝试在馅料中加入香菇ღ✿★、虾仁等食材ღ✿★，“要让老味道焕发新活力”ღ✿★。话语间ღ✿★，她手法娴熟地将馅料包入面皮ღ✿★，用虎口轻轻收口ღ✿★，倒扣入蒸笼ღ✿★，动作一气呵成ღ✿★。
天光渐亮ღ✿★，店里也渐渐坐满了食客ღ✿★。“入口先是豆豉油的鲜甜ღ✿★，然后是粉丝的爽滑弹脆ღ✿★，最后是面皮ღ✿★、肉末凯发k8国际ღ✿★，ღ✿★、胡萝卜ღ✿★、香葱的丰富口感在嘴里绽放ღ✿★。”一位吃了30多年佳兰烧麦的老食客赞叹ღ✿★，“这就是记忆中的沙县味道ღ✿★。”
如今ღ✿★，佳兰烧麦日均售出烧麦上万个ღ✿★，各地食客络绎不绝ღ✿★。“有些客人会主动拍下制作过程ღ✿★，发至小红书ღ✿★、抖音ღ✿★，让传统手艺被更多人看见ღ✿★。”王妙弘说ღ✿★。
尽管有很多机会开分店ღ✿★、上规模ღ✿★，王妙弘却始终保持清醒ღ✿★。“守好一家店ღ✿★，比开十家分店更有意义ღ✿★。我将继续沉下心来不断精进技艺ღ✿★，做出更多口感丰富的烧麦ღ✿★。”王妙弘语气坚定ღ✿★。
走进沙县凯发食品有限公司的调味品生产车间ღ✿★，浓郁的香气随机器嗡鸣弥漫开来ღ✿★。身着浅蓝工装ღ✿★、头戴白色工帽的赖淮桦正俯身于出料口前ღ✿★，专注观察酱体流动的色泽与质地ღ✿★。
作为这家沙县小吃配料行业领军企业的“新一代管理者”ღ✿★，此刻的他更像一名学徒ღ✿★，正用笔记本仔细记录炒制时间ღ✿★、研磨细度等决定风味的关键参数ღ✿★。
这一幕ღ✿★，与数年前他在广州高档写字楼分析金融数据的身影形成鲜明对比ღ✿★。2020年ღ✿★，赖淮桦从名校财会专业研究生毕业ღ✿★，顺理成章进入金融行业ღ✿★，成为一名都市白领ღ✿★。“看到身边好多年轻人都回到家乡发展ღ✿★，我也想回来尽一份力ღ✿★。”赖淮桦告诉记者ღ✿★，企业是父母多年打拼的成果ღ✿★，看着父母年纪渐长ღ✿★，也想通过自己的专业帮助企业发展ღ✿★。
2025年ღ✿★，赖淮桦正式回归企业ღ✿★，而“接棒”的第一课ღ✿★，就从这条充满烟火气的生产线开始ღ✿★。“调味品生产是企业的核心ღ✿★，不了解生产ღ✿★，管理就如同空中楼阁ღ✿★。”他说ღ✿★。
从此凯发天生赢家一触即发ღ✿★，车间巡视ღ✿★、关注设备运行ღ✿★、向老师傅请教工艺要点ღ✿★，成为他每日的必修课凯发K8娱乐平台游戏下载ღ✿★。同时ღ✿★，赖淮桦的专业也在公司财务板块发挥重要作用ღ✿★，从成本核算到流程优化ღ✿★，他努力将现代管理思维注入传统制造肌理ღ✿★。
这样的“双线作战”并不轻松ღ✿★，赖淮桦却乐在其中ღ✿★。最让他感到踏实的ღ✿★，是能切实为父兄分担压力ღ✿★。“当我通过财务分析帮他们看清成本结构时ღ✿★，那种价值感ღ✿★，是过去在格子间里难以体会的ღ✿★。”赖淮桦说ღ✿★。
随着供应链数字化发展ღ✿★，如今北京的小吃店主下午在APP下单ღ✿★，次日产品便能送达ღ✿★。但赖淮桦清醒地认识到ღ✿★：“无论配送多快ღ✿★，最终赢得市场的工業鋁ღ✿★，仍是开罐那一刻的品质ღ✿★。”
“创新不能忘本ღ✿★，老客户是根基ღ✿★，他们的反馈是指南针ღ✿★。”赖淮桦说ღ✿★。同时他也看到ღ✿★，新一代沙县小吃店主对效率ღ✿★、标准化与健康有了更高要求ღ✿★。“我们要用现代工艺提升稳定性和效率ღ✿★，但最关键的那份传统香ღ✿★，必须牢牢锁住ღ✿★。”
如今ღ✿★，像凯发这样的以沙县小吃为代表的食品加工产业正不断壮大ღ✿★，沙县全区拥有规上食品加工企业超30家ღ✿★，聚集了小吃速冻品ღ✿★、半成品ღ✿★、预制菜ღ✿★、酱料包等上下游产业多条生产线ღ✿★，以产业化带动转型升级ღ✿★，食品产业发展势头澎湃ღ✿★。
“厨具要即用即洗我可以稍微放进你里面吗ღ✿★，酱料瓶要摆放整齐”11月10日ღ✿★，沙县小吃集团宁波分公司负责人余茂祥来到宁波市海曙区望春街道一家小吃店巡店ღ✿★。他从后厨厨具的清洁到前厅服务的规范逐一检查ღ✿★，不时提出建议ღ✿★。
店主林旺基和妻子在外打拼多年ღ✿★，开过几家小吃店ღ✿★，生意始终不温不火我可以稍微放进你里面吗ღ✿★，日营业额长期徘徊在1500元左右ღ✿★。今年6月ღ✿★，他们加入沙县小吃集团ღ✿★，从选址ღ✿★、装修到运营都接受了系统培训ღ✿★。“教的不只是手艺ღ✿★，更是标准ღ✿★。现在日营业额能到3000多元ღ✿★，经营更踏实了ღ✿★。”林旺基说ღ✿★。
林旺基夫妻的经营蜕变ღ✿★，是沙县小吃集团宁波分公司推动行业转型升级的缩影我可以稍微放进你里面吗ღ✿★。今年以来凯发K8娱乐平台游戏下载ღ✿★，该公司已帮助30多家夫妻店实现标准化改造ღ✿★，在专业化运营指导下ღ✿★，这些门店营业额普遍实现翻番ღ✿★，部分增长更为显著ღ✿★。
余茂祥与沙县小吃的缘分早有伏笔ღ✿★。大学攻读工商管理专业的他ღ✿★，一毕业就回家帮助父亲经营酿酒厂一家长期为沙县小吃提供料酒ღ✿★、食醋等配料的老字号ღ✿★。在他的记忆中ღ✿★，父亲总在酒厂里忙碌ღ✿★，传统工序繁重我可以稍微放进你里面吗ღ✿★，压弯了父亲的腰ღ✿★，也让他深切体会到小吃行业背后的艰辛ღ✿★。
“父辈靠苦干ღ✿★，我们这一代则要用新方法去传承和发展ღ✿★。”掌握酒厂运营后ღ✿★，余茂祥萌生了更大的想法ღ✿★：能否走出一条新路ღ✿★，帮助更多像父亲这样靠手艺谋生的小吃业主？
2019年5月ღ✿★，在朋友引荐下ღ✿★，他接手沙县小吃集团宁波分公司凯发k8旗舰厅agღ✿★，ღ✿★。起步并不顺利ღ✿★，“最初经验不足ღ✿★，市场打不开ღ✿★，甚至怀疑过自己的选择”ღ✿★。但他没有放弃ღ✿★，通过搬迁新址ღ✿★、组建团队ღ✿★、不断学习ღ✿★，逐渐摸索出适合本地的发展路径ღ✿★。
“我们加强业主培训ღ✿★，辅助他们科学选址ღ✿★、统一年轻化装修ღ✿★，并配合宣传推广ღ✿★。”余茂祥强调ღ✿★，标准化不是简单复制ღ✿★，而是针对不同门店提供个性化指导ღ✿★，结合位置ღ✿★、客群等因素给出具体建议ღ✿★。
随着越来越多夫妻店主动寻求合作ღ✿★，余茂祥全力扮演好“培训师”与“引路人”的角色ღ✿★。如今ღ✿★，他和团队负责的门店已覆盖宁波ღ✿★、温州ღ✿★、台州ღ✿★、嘉兴和舟山5个城市ღ✿★。
市场潜力巨大ღ✿★，责任也同样重大ღ✿★。“接下来ღ✿★，我们将提供资金扶持ღ✿★，优化培训体系ღ✿★，提升外卖运营能力ღ✿★，并在店铺业态上加强保护ღ✿★，助力更多小吃店主通过标准化实现增收ღ✿★。”余茂祥说ღ✿★。
沙特阿拉伯当地时间中午12点ღ✿★，记者通过视频连线看到ღ✿★，在利雅得市中心的沙县小吃旗舰店内ღ✿★，半开放式的厨房里凯发K8娱乐平台游戏下载ღ✿★，来自印度和孟加拉国的员工正忙碌地包着柳叶蒸饺ღ✿★。“90后”店主张世超穿梭在餐桌之间ღ✿★，热情地招呼着来自世界各地的食客凯发k8娱乐ღ✿★，ღ✿★。
张世超是土生土长的沙县人ღ✿★，整个家族都与沙县小吃结下不解之缘ღ✿★。早在2012年ღ✿★，他就在郑州ღ✿★、上海ღ✿★、嘉兴等地开过沙县小吃店ღ✿★，积累了丰富的运营经验ღ✿★。后来ღ✿★，他转向工程建设领域ღ✿★，参与到“一带一路”建设的浪潮中ღ✿★。
2024年4月ღ✿★，张世超来到沙特考察工程项目时ღ✿★，敏锐地发现了一个市场空白ღ✿★：当地中餐选择有限ღ✿★，而随着中沙合作日益紧密ღ✿★，越来越多的中国建设者来到这里工作ღ✿★，他们对家乡味道的渴望与日俱增ღ✿★。
“沙县小吃出餐快ღ✿★、选择多ღ✿★、物美价廉ღ✿★，非常适合这里的建设者和当地居民ღ✿★。”张世超的小吃基因瞬间被激活ღ✿★。
选址ღ✿★、装修ღ✿★、招聘说干就干的性格让他开始了为期一年的筹备ღ✿★，但每个环节都充满挑战ღ✿★。他专门聘请了有8年沙县小吃从业经验的胡德彬担任店长ღ✿★，负责培训来自不同国家的员工ღ✿★。“现在我们的外籍员工都能熟练包制柳叶蒸饺ღ✿★、扁肉ღ✿★，烹制各种炖罐我可以稍微放进你里面吗ღ✿★。”张世超自豪地说ღ✿★。
记者注意到ღ✿★，在菜品上ღ✿★，店内不仅提供市场熟知的“四大金刚”ღ✿★，更有汤粉面ღ✿★、套餐饭ღ✿★、炒粉ღ✿★、炒饭等12类60多种菜品可供选择ღ✿★。
“为迎合当地消费者口味ღ✿★，我们在菜品上进行了精心调整ღ✿★，将原本食材中涉及猪肉的菜品ღ✿★，全部更换成牛ღ✿★、羊ღ✿★、鸡等符合当地人口味的食材ღ✿★。”张世超说ღ✿★。
开业当天ღ✿★，门店排起长队ღ✿★，营业额突破了5万元人民币ღ✿★。最让张世超惊喜的是ღ✿★，不仅中国建设者在这里找到了家乡味ღ✿★，更多沙特本地人也成了常客ღ✿★。
“太好吃了ღ✿★！这些小吃的味道很好ღ✿★，非常符合我的胃ღ✿★。”沙特青年萨利赫卡努每次来都会点两份蒸饺ღ✿★。在沙特工作13年的周巍更是激动不已ღ✿★：“尝到炖罐汤的第一口ღ✿★，我就知道这是中国的味道ღ✿★。”
谈及未来ღ✿★，张世超表示ღ✿★，将通过“主营+加盟+培训”的形式ღ✿★，把沙县小吃开到吉达ღ✿★、达曼等沙特的大城市ღ✿★，力争门店数量达到20家左右ღ✿★。（福建日报记者 庄紫怡 通讯员 吴伟 文/图）
清晨5点“佳兰烧麦”的暖黄灯光ღ✿★、车间里弥漫的酱料香气ღ✿★、异国门店里忙碌的外籍员工ღ✿★，这次采访让记者感受到的ღ✿★，不只是舌尖上的传承ღ✿★，更是传统产业焕发新生的独特魅力ღ✿★。
四位年轻人ღ✿★，四种不同的人生轨迹ღ✿★，却因沙县小吃而交会ღ✿★。他们不再将继承家业视为负担ღ✿★，而是主动选择ღ✿★、倾情投入ღ✿★，将其作为实现个人价值与时代使命的舞台ღ✿★。他们身上ღ✿★，既有对传统技艺的敬畏ღ✿★，也有现代管理的思想ღ✿★；既能沉心守护一隅老店ღ✿★，也敢扬帆远航开拓新局ღ✿★。
从街头小店到产业集群ღ✿★，从沙县老街到海外都市ღ✿★，沙县小吃的蜕变ღ✿★，本质上是青年力量与时代浪潮的同频共振ღ✿★。年轻一代用专业素养ღ✿★、创新思维和文化自信ღ✿★，让“老味道”接上了“新赛道”ღ✿★，也让我们看到ღ✿★：传统不是静止的古董ღ✿★，而是可以生长的文化ღ✿★；传承不是墨守成规ღ✿★，而是在坚守本源中开拓未来ღ✿★。
这碗热气腾腾的小吃里ღ✿★，藏着的不仅是舌尖上的滋味ღ✿★，更是中国传统产业高质量发展的生动答案唯有让年轻人成为传承的主角ღ✿★、创新的主力ღ✿★，才会使千年小吃文化在新时代生生不息ღ✿★、香飘久远ღ✿★。
